air

مواد لازم:

گوشت مکعبی خورد شده =  یک بسته (حدود پونزده تا بیست تکه)
پیاز متوسط = یک عدد
گوجه فرنگی = پنج تا شش عدد متوسط
آبغوره = به میزان کافی
نمک، فلفل ، زردچوبه و ادویه = به میزام لازم

 
اگر قسمتي از كوكو گوشتش معلوم ميشد ميتونيد با كمي از خمير سيب زميني روش رو بپوشونيد براي زير رو كردن كوكو ها حتما احتياط كنيد حرارت زير تابه بعد از داغ شدن روغن، بايد كم شود من با اين مقدار حدود ١٠ عدد كوكوي بزرگ درست كردم.توي يه تابه روغن ريختم (كم نباشه)ومقداري از سيب زمينيها برداشتم كمي وسطش را گود كردم ويك قاشق از گوشت را داخلش گذاشتم و سيب زميني را از اطراف روي هم بردم و طوري كه كاملا گوشت لاي سيب زميني پنهان بود وبعد در روغن سرخش كردم.٦عدد سيب زميني متوسط را پختم پوستشو گرفتم ورنده كردم وقتي سرد شد نمك زردجوبه فلفل سياه وپاپريكا يا فلفل قرمز كه من هر دو رو زدم چون غذاي تند رو دوست دارم و كمي ادويه خورشتي كه طعم غليظتري بده زدم ومخلوط كردم بعد ٢عدد تخم مرغ به آن زدم وكاملا مخلوط كردم ويك خمير كه به دست نچسبه درست كردم اگر ديديد كمي شل شده ميتونيد به آن يه قاشق آرد يا آرد نخودچي اضافه كنيد كه من آرد نخودچي زدم.يك پياز نگيني خرد شده رو تفت دادم قبل از اينكه كاملا سرخ بشه ٢٥٠ گرم گوشت چرخ شده رو اضافه كردم وباهم تفت دادم وبعد حدود ١٠٠ گرم قارچ ريز شده رو به گوشت اضافه كردم وتفت دادم وبعد زردجوبه فلفل سياه دارچين ونمك زدم تفت دادم وبعد سه قاشق غذاخوري جعفري ريز شده اضافه كردم وهمه رو باهم تفت دادم وكنار گذاشتم.

موادلازم:
برنج ۳  پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۵۰  گرم
مغزگردو ۲۵۰  گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
زرشک به اندازه دلخواه
زعفران غلیظ دم شده  به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به شکل نگینی یا رشته های باریک وکوتاه خرد کرده، با فلفل سیاه وزعفران مزه‌دار کرده،با پیاز کمی تفت بدهید وبا کمی آب بگذارید تا بپزد.
پیاز را خرد کرده،وبا حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس روغن اضافه آن را گرفته و کنار بگذارید.
گردو را درشت خرد کرده، حدود۱ساعت  در آب سرد خیس کنید، سپس با کمی روغن تفت دهید، زرشک شسته شده را به آن اضافه کرده وآن را هم تفت دهید،  سپس از روی حرارت برداشته و به آن پیاز عسلی به همراه گوشت پخته شده، زعفران غلیظ، وبه دلخواه کمی پودرهل  را اضافه کنید، بعد از چند دقیقه تفت آن را کنار بگذارید.
برنج را آبکش کنید، ومواد را لابلای برنج بریزید ویا برنج را ساده آماده کنیدو در هنگام سرو یک لایه برنج، یک لایه از مواد گوشتی را به صورت لایه لایه بکشید.
نوش جان امیدوارم شما هم درست کنید ولذت ببرید.

مواد لازم:

۱- کوشت گوسفندی بدون چربی: نیم کیلو

۲- پیاز : ۲ عدد متوسط

۳ – لپه : ۲۰۰ گرم

۴- تره و پیازچه ریز خورشده: ۲ استکان

۵ – تخم مرغ: ۲ عدد

۶- برنج معطر ایرانی : ۱۰۰ گرم

۷ – پیاز سرخ شده: ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری

۸ – نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

۹ – گردوی آسیاب شده: نصف لیوان

۱۰- آب : ۵ تا ۶ لیوان

۱۱- رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم

۱۲- روغن: به مقدار لازم

۱۳- آلو : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه کوفته تبریزی

اين غذا ترکیبی از کوکو و پیتزاست.

موادلازم
آرد دو پیمانه یا 250 گرم
آب سرد : 70 میلی لیتر یا 1.4 پیمانه
کره : 150 گرم
تخم‌مرغ : 4 عدد
قارچ ریز شده :یک پیمانه
پنیر رنده شده (پنیر پیتزا + پنیر پارمسان) : 50 گرم
نمک و فلفل زنجفيل ، زرد چوبه : به مقدار لازم
گوشت چرخ كرده ١٥٠ گرم
اسفناج ابپز شده يك پيمانه
پیاز متوسط : یک عدد

طرز تهیه

پياز وخلال كردم تفت دادم وگوشت چرخ كرده را باهاش سرخ كردم زردجوبه فلفل قرمز وسياه ادويه كاري وپودر دونه گشنيز اضافه كردم تفت دادم وبعد مقداري جعفري وگشنيز ريز شده اضافه كردم ومخلوط ويه تفت كوچولو دادم ٤تا سيب زميني متوسط آبپز شده وله شده را به آن اضافه كردم ومخلوط كردم توي اين مرحله احتياج به تفت زياد نداره وميتوانيد فقط مخلوط بشه وبعد طبق فيلمي كه گذاشتم ميتونيد سمبوسه ها رو بپيچونيد.

سس سمبوسه

تمرهندي را با آب جوش خيس كردم وبعد آنراصاف وشيره اش را گرفتم روي حرارت گذاشتم جوش كه آمد كمي رب گوجه فرنگي وفلفل قرمز(فراوان) ريختم و وقتي كم آب شد از حرارت برداشتم وسس آماده شد
مقدار فلفل به خودتون بستگي داره من كه خيلي تند دوست دارم

یک عدد پیاز متوسط
یک عدد فلفل دلمه‌ای کوچک
ده ورق لازانیا یا یک بسته 300 گرمی لازانیا.
200 گرم قارچ یا  یک کاسه ماست‌خوری سر پر
300 گرم پنیر پیتزا رنده شده معادل یک بشقاب غذاخوری
یک لیوان شیر، معادل 180 گرم.
200 گرم گوشت چرخ‌کرده، معادل یک کاسه ماست‌خوری
یک عدد کره 100 گرمی
1.5 قاشق غذاخوری آرد گندم، معادل 25 گرم.
1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، معادل 40 گرم.
50 گرم خامه، نصف یک بسته  100 گرمی.
0.5 فنجان روغن، معادل 50 گرم.
نمک و فلفل به مقدار لازم

 مواد لازم :

▫️3 عدد سینه مرغ بدون استخوان
▫️نصف قاشق چایخوری نمک
▫️¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
▫️85 گرم پنیر بز با سیر و سبزیجات
▫️28 گرم برگ اسفناج تازه
▫️¾ پیمانه فلفل قرمز کبابی
▫️یک عدد پیازچه خرد شده
▫️نصف پیمانه پستو گوجه‌فرنگی

طرز تهیه :

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید. سینه‌های مرغ را از وسط دو نیم کنید. آنها را درون پلاستیک بگذارید. با کمک بیفتک‌کوب روی آنها ضربه بزنید تا نازک و باریک شوند. یک طرف مرغ‌ها را نمک و فلفل سیاه بزنید. روی آنها پنیر قرار دهید. البته پنیر را در مرکز مرغ‌ها بگذارید تا از لبه‌ها بیرون نزند. روی آنها برگ‌های اسفناج، فلفل و پیازچه قرار دهید.

مواد را به آرامی فشار دهید و با احتیاط مرغ‌ها را رول کنید و انتهای کار، با کمک خلال دندان آن را در جای خود محکم کنید.

پستو گوجه‌فرنگی را روی مرغ‌ها بمالید و آنها را در یک ظرف پیرکس مستطیلی بچینید. سپس آنها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا مرغ‌ها پخته شوند. ولی مراقب باشید خیلی خشک نشوند.

پس از پخت خلال‌های دندان را خارج کنید و سرو کنید.
برای اینکه پنیر بز طعم سیر و سبزیجات داشته باشد، یک حبه سیر رنده شده را به همراه 1/8 قاشق چایخوری پودر آویشن به پنیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.

برنج مخصوص سوشی : 200 گرم
برگه سوشی نوری(در صورت نداشتن می توانید از جلبک دریایی یا برگ مو استفاده کنید):3 عدد
آب : 1 پیمانه
سرکه برنج : 30 میلی لیتر
شکر : 1 قاشق سوپخوری
نمک : 1/2 قاشق چایخوری
آواکادو :1 عدد
قارچ : 4 عدد
هویج متوسط :2عدد
ماهی سالمون دودی :  3 ورق نازک
طرز تهیه

مواد لازم برای کباب بال مرغ :
 بال مرغ  ۱٫۳ کیلوگرم
پیازچه خرد شده  ۱ عدد
 دانه کنجد  ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس:
سس سویا  یک چهارم فنجان
 عسل ۳ قاشق غذاخوری
 زنجبیل پوست کنده و رنده شده ۲٫۵ سانتی متر
 سیر ۳ حبه
سس تند یک هشتم قاشق چایخوری

فر را با حرارت ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. یک سینی مخصوص فر برداشته و روی آن را فویل بکشید. روی فویل را با روغن زیتون بپوشانید تا بال مرغ به آن نچسبد.

مواد لازم:
نخود خيس شده: 250 گرم
پياز: يك عدد بزرگ
سير: 3 حبه
رب گوجه فرنگي: يک قاشق مربا خوری
سيب زميني آب پز: 1 عدد كوچک
ادويه كاری: 2 قاشق چايخوری
فلفل و نمک و زردچوبه: به ميزان دلخواه
.
طرز تهيه:

خیلی از بانوان خانه‌دار از طبخ ماهی به خاطر بویی كه در آشپزخانه راه می‌اندازد، طفره می‌روند، ولی باید گفت از بین بردن بوی ماهی كار زیاد سختی نیست.
 
برای از بین بردن بوی ماهی از ظرف‌ها، كافی است از آب سرد استفاده كنید و كمی پودر خردل داخل ظرف بریزید.
 

چند تا علت معمول در خراب شدن پخت کیک:

1- اگر حرارت پختن کیک زیادتر از حد باشد یا ظرف آن خیلی بزرگ باشد، کیک پف نمیکند و خراب میشود.

۲- در ۲۰ دقیقه اول نباید در فر را باز کرد یا به آن ضربه زد، زیرا پف کیک می خوابد.

۳- زیاد هم زدن سفیده و مواد دیگر باعث خشکشدن و سفت شدن کیک میشود.

۴- بهم زدن بیش از حد آرد و الک نکردن آن باعث میشود که کیک پف نکند.

۵- اگر کیک زیاد در فر بماند روی آن سفت می شود.

۶- کم بهم زدن شکر و روغن و زرده تخم مرغ باعث زبری کیک می شود.

۷- اگر فر بیش از حد داغ شود، کیک می ترکد.

۸- اگر کیک خوب پخته نشود حالت آبدار و خام بخود می گیرد و داخل آن پوک نمیشود.

۹- برای درست کردن نان خامه ای و رولت یک کاسه آب در فر بگذارید تا نانها خشک نشود.

۱۰- دو قاشق غذاخوری شکر، دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری آب لیمو را قوام دهیدو بگذارید سرد شود. سپس با برس روی کیکها و شیرینیها بمالید تا براق شوند.

۱۱- کیکهای اضافی را در فویل آلومینیومی بگذارید و در یخچال قرار دهید تا چند روز تازه می ماند

خواص ماهی：
ماهي يكي از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازي و همچنين در حفظ مقاومت بدن در برابر ميكروب‌ها نقش مهمي‌به عهده دارد. آهن موجود در ماهي به گونه‌اي است كه جذب آن در دستگاه گوارش آسان بوده و به خوبي در بدن به مصرف مي‌رسد. علاوه بر آن آهن موجود در ماهي، جذب آهن منابع گياهي را هم افزايش مي‌دهد بنابراين نقش مهمي‌در پيشگيري از كم خوني ناشي از فقر آهن به عهده دارد.
 
ماهي حاوي مقدار قابل توجهي ويتامين‌هاي گروه "B" است که در تنظيم فعاليت سلول هاي عصبي و در نتيجه در سلامت سيستم عصبي و نيز در سلامت پوست تاثير دارند. همچنين بعضي از انواع ويتامين‌هاي گروه "B"در خون سازي نيز مؤثرند. بنابراين با مصرف ماهي مي‌توانيم به سلامت اعصاب، شادابي، طراوت پوست و پيشگيري از كم خوني كمك كنيم .

مواد لازم

آرد  ۳ لیوان
 خمیر مایه  ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ  ۱ عدد
شیر یا آب  ۱ لیوان
روغن  ۶ قاشق غذاخوری
نمک  ۱ قاشق چایخوری
 شکر  ۴ قاشق چایخوری

رای اینکه برنج به ته دیگ نونی قابلمه مون نچسبه روی نون رو باید کمی خیس کرد .

برای اینکه برنجمون خوب قد بکشه تو لحظه های آخر که میخوایم آبکشش کنیم یک لیوان آب سرد بهش اضافه کنید.

 
برای اینکه قورمه سبزی مون خوب روغن بندازه و به اصطلاحروغن سبز تیره پس بده وسطای پختن خوروشت یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده بهش اضافه کنید.

مواد لازم:
ماكارونی (فرم دار) 1لیوان
سیب زمینی 2عدد
تخم مرغ 3عدد
خیار شور 6عدد
هویج 3عدد
نخودفرنگی 1لیوان
شوید (خشك) 1قاشق چایخوری
ژامبون 300گرم
سس مایونز به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
كره به میزان لازم
شكر به میزان لازم

فیله مرغ 200 گرم

سبزی (جعفری، ریحان و..) 50 گرم

مایونز ½ پیمانه

برگ گشنیز ¼ پیمانه

نان همبرگر 10 عدد کوچک

پیازچه 2 عدد

سیر 2 حبه

آب لیمو 2 قاشق غذاخوری

روغن مایع  2 قاشق غذاخوری

پوست لیموترش 2 قاشق چای خوری

پودر کاری ½ 1 قاشق چای خوری

مواد لازم برای چهار نفر

آب : ۲ لیترروغن : ۱۰۰ گرم -  گوشت گوسفندی : ۳۰۰ گرم - کشک : ۱ لیوان  -  بادمجان : ۱ کیلو گرم -  لوبیا‏ سفید: ۱۰۰ گرم  - لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم - نخود: ۸۰ گرم  -  بلغور گندم : ۲۵۰ گرم - نمک، فلفل ‏سیاه و ‏زرد چوبه : به میزان لازمنعنا داغ : ۱ قاشق سوپ‏خوریسیر داغ : ۱ قاشق غذاخوری

پیاز داغ : ۳عدد ( چهار قاشق غذاخوری )

طرز تهیه آش بادمجان

برای درست کردن آش بادمجان بهتر است که از شب قبل حبوبات را بخیسانید. گوشت را با پیاز و یک لیتر و کمی فلفل سیاه در داخل قابلمه مورد نظر بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا گوشت شروع به پختن نماید.

پس از اینکه گوشت کاملا پخته و نرم شد آن را از قابلمه خارج کرده و به قسمت های خیلی کوچک تقسیم می کنیم یا می توان آن را ریش ریش نیز کرد.

در مرحله بعدی طرز تهیه آش بادمجان, حبوبات را در درون آب جوشیده گوشت با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا خوب پخته شوند. پس از آن گندم بلغور را به آن اضافه کنید تا خوب لعاب بدهد. بادمجان ها را پوست کنده و خرد کنید سپس آن ها را با کمی زردچوبه در داخل ماهی تابه با کمی روغن سرخ نمایید.

پس از سرخ شدن آن ها را به مواد دیگر آش اضافه کرده تا کمی جوش بخورند. گوشت را به همراه نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ داخل آش بریزید تا بجوشد و کمی جا بیفتد. هنگامی که آش لعاب داد کشک را نیز به آن اضافه کرده تا خوب حل شود. پس از آن که آش آماده شد آن را داخل ظرف دلخواه خود بریزید و با سیر داغ و پیاز داغ و کشک باقیمانده آن را تزئین کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت : ۵۰۰ گرمآلو خورشتی یا جنگلی : ۳۰۰ گرمتره : ۴۰۰ گرمنمک : به میزان لازمفلفل سیاه : به میزان لازمروغن : به میزان لازمپیاز درشت : ۱ عدداسفناج پاک شده : ۷۵۰ گرم

طرز تهیه خورش آلو اسفناج

ابتدا پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و آن ها را در درون قابلمه ای مناسب با مقداری روغن نیمه سرخ کنید سپس تکه های گوشت را به پیاز ها اضافه کنید.

بعد از اینکه تکه های گوشت تغییر پیدا کردند دو پیمانه آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید و حرارت شعله گاز را زیاد کنید تا آب به دمای جوش برسد, سپس بعد از به دمای جوش رسیدن آب زیر شعله گاز را کم کنید تا گوشت پخته شود.

در مرحله بعدی طرز تهیه خورش آلو اسفناج تره و اسفناج ها را به خوبی بشویید و سپس آن ها را خرد کنید و در درون تابه ای مناسب تره و اسفناج خرد شده را بریزید تا آب آن ها به خوبی تبخیر شود.
سپس مقداری روغن به تره و اسفناج ها اضافه کنید و آن ها را تفت دهید

پس از تفت دادن سبزیجات خورش آلو و نمک و فلفل سیاه را به آن ها اضافه کنید و همه مواد خورشت را به خوبی سرخ کنید و سپس سبزیجات تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید.

اجازه دهید خورش به خوبی جا بیفتد و پخته شود. در ۳۰ دقیقه آخر پخت آلو اسفناج می توانید از گرد غوره و لیمو عمانی و آبلیمو به عنوان چاشنی در خورشت استفاده کنید

نکات طلایی برای پخت بهتر خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج نباید به مقدار زیاد آب داشته باشید و همچنین این خورش باید به خوبی به روغن بیفتد.در ابتدای پخت خورش آلو اسفناج باید به اندازه ای که لازم است آب به آن اضافه کنید زیرا اضافه کردن آب بی موقع به خورش باعث بد طعم شدن آن می شود.اگر می خواهید خورشت آلو اسفناج با طعم بی نظیری را داشته باشید می توانید مقداری زعفران به این خورشت اضافه کنید.در صورت تمایل می توانید به جای گوشت در دستور پخت خورش آلو اسفناج از مرغ استفاده کنید.اگر تمایل دارید که این خورش ترش تر شود می توانید به جای آلو خورشتی از آلو جنگلی استفاده کنید.اضافه کردن ۴ قاشق آبلیمو به همراه مقداری شکر به این خورش باعث لذیذ تر شدن آن می شود می توانید به جای آبلیمو نیز از ۲ تا ۳ عدد لیمو عمانی در پخت این خورش استفاده کنید.