air

درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌کوبیده خانگی خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید.

طرز تهیه کباب‌کوبیده حرفه‌ای در منزل

طبق گفته افراد با‌تجربه و آشپزهای حرفه‌ای، قدیمی‌ترها حلیم را معمولا با گوشت بوقلمون هم می‌پختند، اما این در سال‌های اخیر پخت این غذای لذیذ با گوشت مرغ و در برخی مناطق با گوشت بلدرچین هم مرسوم شده است. دستور پخت حلیم با گوشت بوقلمون، مرغ و بلدرچین که در کشورهای عربی، شبه‌قاره هند و آسیای مرکزی به آن «هریس» یا «هریسه» می‌گویند دقیقا شبیه دستور پخت آن با گوشت گوسفند است.

اصلی‌ترین دستور پخت حلیم از قدیم‌الایام با گوشت «گوسفند» بوده است. اگر چه پخت این غذای مقوی که علاوه بر افطار در وعده صبحانه هم سرو می‌شود با گوشت بوقلمون و مرغ هم طرفداران زیادی دارد اما اگر بخواهیم یک دستور پخت سنتی حلیم را شرح بدهیم به طرز تهیه با گوشت گوسفند می‌رسیم.

*بهتر است از ماکارونی سبوس‌دار برای تهیه سالاد ماکارونی استفاده کنید تا ارزش غذایی بالاتری داشته باشد و به خاطر فیبر بیشتر شما را ساعات طولانی سیر نگه دارد.

*برای تهیه سالاد ماکارونی از انواع سبزیجات و پروتئین استفاده کنید؛ کلم بروکلی و سایر کلم‌ها، نخود‌فرنگی، قارچ، اسفناج، انواع حبوبات، انواع پنیر و گوشت بدون چربی فیبر، پروتئین و انرژی مورد نیاز بدن‌تان را به نحو احسن تامین می‌کنند.

*اگر می‌خواهید یک سالاد ماکارونی سالم‌تر درست کنید بهتر است به جای سس مایونز از ترکیب ماست یونانی و روغن زیتون استفاده کنید. اگر هم طعم سس مایونز را می‌پسندید و مشکل اضافه وزن ندارید بهتر است از ترکیب ماست یونانی و سس مایونز به طور مساوی برای طعم‌دار کردن سالاد استفاه کنید

 مواد لازم

ماکارونی فرمی خام: ۳ لیوان

سینه مرغ: ۱ عدد

ذرت پخته: ۲/۱ لیوان

سس مایونز: ۱ لیوان

سرکه سفید: ۴/۱ لیوان

شکر سفید: ۳/۲ لیوان

سس خردل: ۲ و نیم قاشق غذاخوری

نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه: ۲/۱ قاشق چایخوری

پیازچه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

جعفری ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای سبز: یک عدد ریز خرد شده

پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری

کره: به اندازه دلخواه

اضافه کردن هر ماده دیگری به این سالاد اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد.

مواد لازم

ماکارونی فرمی: ۲ لیوان

لوبیا سفید یا قرمز پخته شده: ۱ لیوان

تن ماهی جوشانده شده: ۱ عدد

سس مایونز: ۴/۱ لیوان

پنیر پارمزان: ۲/۱ لیوان

دانه ذرت: ۲/۱ لیوان

فلفل دلمه‌ای قرمز: ا عدد

پیازچه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و فلفل پاپریکا: به میزان دلخواه

آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری

 مواد لازم

ماکارونی فرمی خام: ۳ لیوان

سس سالاد ایتالیایی: ۳/۱ لیوان

خامه‌ترش: ۲/۱ لیوان

سس مایونز: ۲/۱ لیوان

پیازچه خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری

پودر سیر: ۲/۱ قاشق چایخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه: ۲/۱ قاشق چایخوری

تن ماهی جوشانده شده: یک عدد

طرز تهیه سالاد ماکارونی با تن ماهی

 ماکارونی‌های فرمی را در آب جوش، نمک و کمی روغن مایع بپزید و بعد از ۲۰ دقیقه آبکش کنید. سپس ماکارونی را با سس ایتالیایی مخلوط کنید و ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند. در مرحله بعد خامه‌ترش، سس مایونز، پودر سیر، ماهی تن خرد شده، نمک، فلفل و پیازچه را با ماکارونی مزه‌دار شده با سس ایتالیایی مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید.

کره حیوانی یکی از آن مواد غذایی سالمی است که می‌توان با آن دیگر غذاها را هم به شاهکار تبدیل کرد، ولی در دهه‌های گذشته به غلط، به عنوان یک غذای مضر، چاق‌کننده و منشا امراض قلبی معروف شده است. اما اخیراً به واسطه تحقیقات جدید، دوباره به گروه غذاهای سالم افزوده شده و ما در این مطلب قصد داریم هفت مورد از دلایل مفید برای مصرف کره حیوانی (که انواع مختلفی مثل دویچه مارکن، ایرلندی، یو اس و فرانسوی دارد) را با شما در میان بگذاریم.

مواد لازم

• ۲۳۰ گرم نخود خشک (یک پیمانه سر پُر)
• ۶۰ گرم برگ گشنیز، ریحان یا نعناع؛ ترجیحا مخلوطی از هر سه
• ۶ پیازچه، فقط بخش‌های سفید و سبز، ریز شده
• ۲ حبه سیر متوسط، ریز شده
• ۱ قاشق چای‌خوری زیره سبز
• نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
• ۲ قاشق چای‌خوری نمک، و مقداری بیشتر برای روی غذا
• ۲ تا ۳ پیمانه روغن سبزی، برای سرخ کردن
• سس شیرین یا تند برای سِرو کردن

مواد لازم:

1. نصف پیمانه نخود خشک
2. نصف پیمانه پیاز سفید خرد شده
3. چند پر سیر
4. ۲ قاشق غذاخوری آرد جوی دوسر (فاقد گلوتن)
5. یک و نیم پیمانه جعفری تازه خرد شده
6. نصف قاشق چایخوری نمک
7. یک قاشق غذاخوری زیره خرد شده (برای طعم‌دهی بیشتر)
8. ادویه‌جات دلخواه
9. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

مواد لازم

• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

• ۲۵۰ گرم مرغ بدون استخوان و بدون پوست خرد شده

• نصف قاشق چایی خوری نمک

• یک پنجم پیمانه پیاز قرمز خرد شده

• ۱ پیمانه کرفس خرد شده

• ۱ پیمانه هویج خرد شده

• ۱ قاشق غذاخوری رزماری خرد شده تازه

• ۱ قاشق غذاخوری آویشن خرد شده تازه

• ۵ پیمانه آب مرغ بدون نمک

• ۲۳۰ گرم پاستا نوکی آماده

• ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره

• ۱ پیمانه لوبیا سبز یخ زده

• نصف قاشق چایی خوری فلفل سیاه تازه

(زمان آماده سازی: ۱۴ دقیقه؛ زمان کلی: ۲۷ دقیقه)

طرز تهیه

مواد لازم برای حلیم گندم

گندم 300 گرم

گوشت 300 گرم

پیاز 1 عدد

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

روغن یا کره مقدار لازم

آب 10 لیوان

شکر و دارچین به مقدار لازم

مواد لازم:

• لوبیا سبز نگینی خردشده  ۲ لیوان
• سیب زمینی خردشده  ۳ عدد
• پیاز بزرگ و خردشده  ۱ عدد
• هویج خردشده  ۱ عدد
• گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ  ۱۵۰ گرم
• قارچ  ۲۵۰ گرم
• فلفل دلمه ای بزرگ  ۱ عدد
• تخم مرغ  ۳ عدد
• ادویه (پودر گل محمدی یا پودر زیره)  ۱ قاشق چای خوری
• زردچوبه  ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم:

برگ سیر تازه= 3 عدد

تخم مرغ= 3 عدد

لپه= 1 فنجان

مرغ یا گوشت اردک= نصف یا یک عدد کوچک

نمک و فلفل و زردچوبه= به مقدار لازم

طرز تهيه:

اول برگ سیر را می شوییم و با چاقو به اندازه نیم سانت همه را خرد می کنیم. بعد آن را خوب سرخ می کنیم کمی زرد چوبه میزنیم.

اردک یا مرغ را در تکه های دلخواه می گذاریم بپزد و در وسط های پخت، لپه و برگ سیر سرخ شده را به آن اضافه می کنیم.

ادویه های لازم را به مقدار مناسب به این خوروشت اضافه می کنیم و وقتی غذا آبش کم شد و مراحل آخر کار است،تخم مرغ را در داخل آن می ریزیم.

مواد لازم:

مرغ نصف يك عدد
سبزی محلی يا جعفری و گشنيز 500 گرم
تخم‌ مرغ دو عدد
لپه يك پيمانه
آبغوره به اندازه كافی
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
 
طرز تهیه:

ابتدا سبزی را ريز خرد كرده و سرخ می ‌كنيم. همزمان لپه و مرغ را در قابلمه می ‌ريزيم تا بپزد.

پس از پختن، سبزی را همراه آبغوره به مرغ اضافه می ‌كنيم.

در آخر تخم‌مرغ ‌ها را هم زده به مخلوط مرغ می ‌افزاييم. حدود 10 دقيقه بعد این خوروشت خوشمزه حاضر است.